Prodotti
Azienda Agricola Barbi di Barbi Vilmo
Pod.Montello n. 26  53020  Monticchiello  Pienza (SI)  ITALIA
Tel.   338  7705202
www.agriturismobarbi.it                                   e-mail: barbivilmo@libero.it
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L'Olio Extra Vergine di Oliva

I nostri oliveti,  con circa  1.100 piante  di  varietà Frantoio,  Moraiolo e Leccino, sono costituiti  in  gran parte  da  vecchio   impianto promiscuo oliveto-seminativo, una volta molto diffuso dalle nostre parti.

Al   posto   della   concimazione   si utilizza  la pratica del  sovescio con leguminose  oppure   l'inerbimento, mentre  la potatura   viene eseguita   in maniera   leggera  tutti  gli anni;    il raccolto, poi, viene  normalmente anticipato ed effettuato con coglitu-   ra manuale; tutte pratiche adotta-te  per   ottenere   il     massimo    della  qualità  ed  una produzione  stabile negli anni. La   trasformazione    in   olio   viene  effettuata  nei  migliori frantoi della nostra zona.

Nel  2002,  il nostro Olio  Extra  Vergine  di  Oliva  veniva     descritto sulla   "GUIDA   AI   MIGLIORI    OLI   ITALIANI  DI   QUALITA'
ACCERTATA"della   U.M.A.O., come segue: ".....Alla vista si   presenta di colore  giallo dorato  intenso   e   leggeri   toni   verdi,    limpido. All'olfatto   si  apre elegante ed armonico,  ricco  di     toni verdi    di erba fresca    di campo  e complessi sentori di   pomodoro   acerbo.   Al gusto è  elegante  e  vegetale, caratterizzato    da sottili    toni  di  frutta bianca  e note di   carciofo in chiusura. Amaro deciso e piccante contenuto.E' eccellente su carpaccio   di  carne cruda,  insalate  di  mare, zuppe  di legumi, pesci nobili arrosto   e carni bianche grigliate."Le confezioni sono:  bottiglia da l.0,75, bottiglia da l.0,50,   bottiglia da l.0,25, oliera da l.0,25 e dama da lt.5,00.

I Pici

Circa un terzo  della  superficie    dell'Azienda viene  coltivata a cereali, soprattutto Grano Duro, dal quale  si ricavano  i  Pici, un  prodotto del quale, già dal 1996, siamo stati la prima Azienda Agricola produttrice.

I Pici sono  uno dei   più autentici piatti  tipici  toscani,  relativi    alla civiltà contadina della  Val d'Orcia e della bassa provincia di Siena. Penalizzati dalla legge  sulla  pasta che   non  li   considerava   neppure, sono sopravvissuti come  tradizione anche  negli anni   Sessanta  grazie alle  donne  di  casa,   contadine  di origine,  che  la    domenica  o   nei giorni  di festa  facevano  il   piatto "buono", creandoli a  mano con la farina  di   grano   tenero,   conditi
come  la pasta  con   vari   sughi   di  carne   o  vegetali   (alle briciole, ai funghi,all'aglione ecc.). Siccome erano gustosi   e facevano    "bene alla  salute", sono  stati riscoperti dal grande pubblico  a   metà   degli    anni  Sessanta nelle Taverne di Monticchiello  (SI)  e da  qui   si  sono  diffusi  in  tutti i ristoranti della  bassa Toscana...", in  questo  modo scrissi  dei Pici, in un articolo  apparso alcuni anni fa su  di  una  famosa  guida di agriturismi.Scomparse le coltivazioni di grano tenero in  Val d'Orcia, i nostri   Pici fatti   con    il  nostro   Grano  Duro,   hanno   ristabilito  il   legame  tra il grano   coltivato    nella nostra  zona  ed  il   consumatore finale.   L' alta qualità   del  cereale    permette   di   ottenere   dei   Pici ancora    più gustosi e che  tengono   bene  la  cottura  senza  l'aggiunta  delle    uova nell'impasto.
I nostri Pici sono confezionati  dopo  essere  stati  essiccati;   acquistano così  una lunga conservabilità ed   è necessario  non mescolarli  durante la cottura   per evitare  che  si  spezzino. Si possono  condire  con    sughi  di carne o vegetali; tra quelli vegetali consiglio i Pici all'Aglione:
"Soffriggere  l'aglio  ed  il  peperoncino  in   padella   con   Olio   Extra Vergine di Oliva.  Unire  passata  di  pomodoro,   un   pizzico   di sale, e  se gradito aggiungere  prezzemolo  tritato o  basilico,    poi cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Aggiungere i  Pici   già cotti   e  far saltare  in  padella. Servire e Buon Appetito". Le  confezioni  sono  da  gr.  500  e  gr. 250  e  riportano  in  etichetta le indicazioni per la cottura e la   ricetta tipica;   sono   dotate   anche   di traduzione in lingua Inglese e Tedesca, ed inoltre,  per informare  sulle caratteristiche  del  prodotto,  sono  dotate  della  "Tabella  Energetica" per  il mercato Europeo, e dei "Nutrition Facts" per il mercato U.S.A..

L'Orzo

Tra  i  cereali  l'Orzo  è  senz'altro  quello di  più    semplice coltivazione   nei   nostri   terreni,    infatti   si   possono    ottenere   buone produzioni anche  con  limitate  lavorazioni.   Da  sempre   viene  coltivato    in  Val
d'Orcia  per essere   utilizzato   in vari   modi:   come    alimento  orzo  mondo   e   per    la    farina  d'orzo
come bevanda, orzo tostato, oppure   per  l'alimentazione animale. Nell'ultimo     mezzo      secolo    le varietà  più  coltivate     sono  state
quelle  con attitudine     ad   essere utilizzate anche per la  produzione della  birra.  Il nostro     Orzo   può essere  tostato   per   ottenere    una bevanda   delicata,  utile  a   coloro che vogliono  sostituirla   al  caffè,


oppure   può essere decorticato o perlato per fare delle zuppe.Per   l'uso     in   cucina,  abbiamo   preferito  effettuare  una    semplice
decortica,   che  permette  di  conservare  la   maggior   parte  dei   valori nutrizionali  e  che   inoltre  permette  di  conservare  una utile  parte  di fibra nell'alimento. La confezione dell'Orzo Decorticato è di gr. 500 in  atmosfera protettiva e  riporta  in  etichetta  le  informazioni  utili  per  la  preparazione e  la cottura, con  una ricetta tipica.


I Ceci

Nell'ambito  della  rotazione  colturale   necessaria    per mantenere    in ottime condizioni  di fertilità   i   nostri   terreni,   utilizziamo   vari   tipi  di    leguminose, tra cui i Ceci. Tradizionalmente considerati

come coltura da orto,    ne   ab- biamo trasferito la coltivazione  sul  campo    aperto,   con   rese quantitative basse, ma   ottene- ndo   buoni  risultati  dal punto di vista  qualitativo.I  nostri  terreni    normalmente considerati    "poveri",   perché composti  in  parte   da  argilla, permettono l'intero ciclo colturale dei Ceci ed inaridendosi in estate, ne fanno seccare completamente le piante, ottenendo così dei semi di pezzatura uniforme



oppure   può essere decorticato o perlato per fare delle zuppe.Per   l'uso     in   cucina,  abbiamo   preferito  effettuare  una    semplice
decortica,   che  permette  di  conservare  la   maggior   parte  dei   valori nutrizionali  e  che   inoltre  permette  di  conservare  una utile  parte  di fibra nell'alimento. La confezione dell'Orzo Decorticato è di gr. 500 in  atmosfera protettiva e  riporta  in  etichetta  le  informazioni  utili  per  la  preparazione e  la cottura, con  una ricetta tipica.


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